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我知道有不少朋友想摆摊或者
开店卖卤菜，其实不用搞的太
复杂。我觉得就主打一款有特
色的卤菜单品，再带上几个小
凉菜卖就行。要是品种太多太
麻烦的，在口味上容易翻车，
也会影响生意。
说句大实话，卤水制作本身就
不简单，特别是养卤这块就难
住了很多厨房小白，这也是为
啥你的卤菜越做越差的原因。
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我是季师傅，每天学点实在的
美食小吃配方。今天我就给你
出一期不需要养卤、小白能搞
定的卤牛肉制作技术，学会了
无论是家里还是创业均可。
清卤牛腱子肉
1、五香盐：把35克盐和香料
一起放入锅中，中小火慢慢炒。
炒至盐微微发黄、香料出香味
了，关火倒出，放凉后就能使
用。
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香料：花椒4克，香叶1克，白
芷4克，白蔻1克。
解读：炒制的香料最好剪成小
块，方便出味，可以按比例翻
倍，批量制作。
2、取新鲜牛腱子肉2.7斤，切成
三大块，用清水泡1小时后捞出
控干水分，准备腌制。
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解读：最好是选择新鲜的牛
腱子肉，用清水泡的目的是
去腥，而且泡过的牛肉卤出
来不发黑。
3、腌制：将牛腱子肉擦干表面
水分，放入盆中。放大葱40克、
姜片15克，再倒入五香盐，用
手拌均匀，每块牛肉都搓一搓，
让调料腌匀实，最后放8克白酒
拌均匀。
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然后封上保鲜膜腌制6小时以上，之后就可以焯水了。解读：腌制这步很重要，既能去腥增香，也能让牛肉入底味。4、焯水：腌好的牛肉冷水下锅，大火烧开，打去血沫。煮到没有血沫出来即可关火，捞出来准备卤制。图片
解读：牛肉焯水前，最后简单快速的清洗下，洗去表面垃圾即可。5、卤：高压锅中放10斤水，放进小葱40克、姜片30克，再把香料包和调料一起放进来烧开。接着把焯过水的牛肉放进去，再次烧开后盖上锅盖，用小火压1小时左右，关火后再泡1小时，就可以捞出牛肉售卖了。图片
香料包：香叶4克，桂皮12克，
花椒20克，红太阳干辣椒18克，
小茴香15克，八角15克，白芷
9克，丁香12只，草果9克，肉
蔻6克，良姜9克，木香4克，香
砂12克，白胡椒粒24克。所有
的香料开水下锅煮1分钟，捞出
放入料包中。
调料：白酒40克，盐60克，味
精35克，鸡精50克，冰糖30克。
解读：压牛肉的时间要根据牛
肉的老嫩，自己把控一下。如
果不用高压锅压，直接卤的话，
小火卤2小时关火，泡10分钟。
酒店用的话，最后趁热把牛肉
用保鲜膜卷紧，放冰箱定型后，
第二天就可以切片装盘。
文章写到这就快结束了！卤牛肉
的汤是一次性的，香料包可以用
两到三次，具体的要根据生意情
况来定。
整个卤牛肉的制作过程虽然很简
单，大家应该用心去做，有啥问
题，虽时给我留言！
你学会了吗？不明白的给我留言！
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我是一品厨艺的季师傅，
季师傅美食日记博主，
希望你能喜欢我的美食文章！
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